Οι καλύτερες συνταγές για χάπια λάχανου (ζυμαρικά) με και χωρίς τεύτλα

Αλμυρές συνταγές, μαρινάτος και μια τεράστια ποικιλία από λάχανο τουρσί, για κάθε γούστο. Μερικοί όπως αλμυροί, άλλοι - γλυκοί, άλλοι - πικάντικοι ή ξινοί.

Το Pelustka είναι μια από τις ποικιλίες τουρσί λάχανου. Θα σας πούμε τι είναι, ποια συστατικά χρειάζονται για την παρασκευή του και πώς να το μαγειρέψετε υπέροχα.

Τι είναι ένα χάπι (ριπή)

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Γεωργία, η κλασική συνταγή για την οποία ονομάζεται "Gurian λάχανο". Στην Ουκρανία, μετονομάστηκε piluska (pelyustka), που σημαίνει «πέταλο» στα ρωσικά.

Αναφορά. Το λάχανο χάπι διατηρείται όχι σε λεπτές λωρίδες, αλλά σε μεγάλες πλατείες. Τα τεύτλα που προστέθηκαν στο σνακ βάφουν τα τετράγωνα ροζ, δίνοντάς τους την εμφάνιση των ροζ πετάλων.

Ποια συστατικά θα χρειαστούν για να φτιάξουν ένα χάπι (ριπή)

Για την παρασκευή χαπιών, χρησιμοποιείται λευκό λάχανο ποικιλιών αργά ή μεσαίας περιόδου. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σταθερά κεφάλια. Αφαιρούνται 2-3 πάνω φύλλα, πλένονται και στεγνώνουν.

Τα τεύτλα προστίθενται για να δώσουν στο λάχανο μια γλυκιά γεύση και ροζ χρώμα. Για να κάνετε το χρώμα φωτεινό και κορεσμένο, συνιστάται η χρήση τεύτλων μπορς, τα οποία έχουν ομοιόμορφο χρώμα χωρίς ελαφρές ραβδώσεις. Η καλλιέργεια ρίζας πλένεται και καθαρίζεται.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιούνται βασικά συστατικά: νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Αναφορά. Είναι δυνατή η προσθήκη επιπλέον συστατικών: φυτικό λάδι, σκόρδο, καρότα, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και βότανα.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα

Το χάπι μαγειρεύεται γρήγορα, τραγανό και ζουμερό και διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Εξετάστε τις καλύτερες συνταγές ζύμης λάχανο για το χειμώνα χωρίς τεύτλα και με τεύτλα.

Πικάντικη τουρσί στιγμιαία

Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι έτοιμο για χρήση σε μια μέρα.

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 175 g;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι τραπέζι - 50 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα. Τα τεύτλα τρίβονται για κορεάτικα καρότα ή ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο κόβεται σε 2-3 διαμήκη μέρη.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δύο τύπους πιπεριού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία 50-60 ° C, αφαιρέστε το πιπέρι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το δροσερό σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Η κλασική συνταγή ξιδιού

Επομένως συνταγή το χάπι είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά
• τεύτλα - 600 g;
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες
• καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• σκελίδες - 6-7 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 15-20 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• φυτικό λάδι - 300 g;
• ξίδι 9% - 200-250 g;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο κόβεται σε κύβους. Τα τεύτλα τεμαχίζονται σε κύβους. Το σκόρδο κόβεται σε 2-3 διαμήκεις φέτες.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου σε στρώματα: τεύτλα, σκόρδο, λάχανο.Συνεχίστε συνεχώς μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
3. Το φυτικό λάδι χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
4. Μάγειρας μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Βράζουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, ώστε να τα καλύψουν πλήρως.
6. Τα λαχανικά καλύπτονται με μια πλάκα στην οποία τοποθετείται το φορτίο. Αφήστε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα με καρότα

Ζουμερό, τραγανό, ορεκτικό λάχανο με την προσθήκη καρότων θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 6 κιλά
• τεύτλα - 1 κιλό;
• καρότα - 0,5 kg;
• δάφνη - 6-8 τεμ .;
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• μαύρο πιπέρι - 30 τεμ.
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ξίδι 70% - 14 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 350 g;
• ζάχαρη 700 g;
• νερό - 4 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τα πιρούνια κόβονται στα μισά. Τα μισά κόβονται σε έξι ακόμη κομμάτια. Το κούτσουρο κόβεται έτσι ώστε να παραμένει ένα μικρό μέρος στο οποίο συγκρατούνται τα φύλλα.
2. Κόψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε μικρά κομμάτια. Το πιπέρι και το σκόρδο κόβονται μεγάλα.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα ταψί σμάλτου. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι παντζάρια.
4. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό, χύνεται ξίδι και αφαιρείται από τη σόμπα.
5. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Καλύψτε με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
6. Αφήστε για τρεις ημέρες. Το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με τεύτλα "Semidnevka"

Εάν δεν έχετε πουθενά, ετοιμάστε ένα χάπι χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• τεύτλα - 1 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 50 g;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• ξίδι 9% - 0,6 κουταλιές της σούπας .;
• φυτικό λάδι - 0,6 κουταλιές της σούπας .;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε κύβους. Τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται για κορεατικά καρότα ή τεμαχίζονται σε λωρίδες. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, καυτερή πιπεριά σε λωρίδες.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό έλαιο στο μείγμα και αναμειγνύεται ξανά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Τα λαχανικά απλώνονται σε καθαρά, στεγνά βάζα και καλύπτονται με ζεστό μαρινάρισμα.
5. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν πλήρως για 5-6 ώρες.
6. Στη συνέχεια, κλείστε καλά τα καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο.

Το σνακ θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Με τεύτλα σε αποστειρωμένα βάζα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η φλούδα δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο · ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι κατάλληλο για αποθήκευση.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 4 κιλά
• τεύτλα - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• πιπέρι τσίλι - για γεύση
• πιπέρι - για γεύση?
• αποξηραμένος άνηθος - 1 ομπρέλα ανά βάζο
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα τεύτλα κόβονται σε φέτες.
2. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων, ένα στρώμα τεύτλων διπλώνεται και μετά λάχανο. Μειώστε ελαφρά. Φύλλα δάφνης, καυτερή πιπεριά, πιπεριά, μια ομπρέλα άνηθου και γαρίφαλο σκόρδου τοποθετούνται σε ένα βάζο στο λάχανο. Και πάλι ένα στρώμα τεύτλων, λάχανου και μπαχαρικών, εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το βάζο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε ζεστό νερό, βράστε.
4. Το μείγμα χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για να διατηρήσετε τα δοχεία κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τοποθετήστε μια πετσέτα ή ένα πανί στο κάτω μέρος του ταψιού.

Πικάντικο με παντζάρια

Η Pilyuska σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Κύρια συστατικά:

1. λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
2. τεύτλα - 300 g;
3. καρότα - 225 g;
4. σκόρδο - 2 κεφάλια
5. καυτερή πιπεριά - 4 λοβό;
6. νερό - 750 ml.
7. αλάτι - 40 g;
8. ζάχαρη - 105 g;
9. φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
10. ξίδι 9% - 110 ml.
11. μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
12. μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε τετράγωνα 3 εκ. 3 εκ. Τα καρότα κόβονται σε κύκλους, τα τεύτλα κόβονται στα μισά και έπειτα φέτες. Οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένες σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το σκόρδο σε διάφορα κομμάτια.
2. Τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ξηρό βάζο: καυτερή πιπεριά, σκόρδο, καρότα, τεύτλα, λάχανο. Τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αφήνονται για 2-3 ημέρες. Το τελικό χάπι αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα καυτερών πιπεριών και σκόρδου για γεύση.

Χωρίς τεύτλα με σκόρδο

Ετοιμάστε ένα ορεκτικό χωρίς τεύτλα. Εξετάστε την καλύτερη συνταγή χάπι λάχανου χωρίς τεύτλα.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• λευκό λάχανο - 1 μεσαία πιρούνια;
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - για γεύση?
• ξύδι επιτραπέζιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλες πλατείες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκομμένο σε φέτες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε σμάλτο μπολ.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι σε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Επιμείνετε 2-3 ημέρες.
4. Ένα πικάντικο χάπι χωρίς τεύτλα για το χειμώνα είναι έτοιμο, αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Στην Κορέα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το χάπι αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη, γίνεται ακόμη πιο νόστιμο και πλουσιότερο με την πάροδο του χρόνου.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 2 τεμ .;
• τεύτλα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• νερό - 500 ml.
• ξύδι - 100 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• σκελίδες - 5-6 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 5-6 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα. Τα καρότα και τα τεύτλα τρίβονται για κορεάτικα καρότα. Το σκόρδο κόβεται στα μισά κατά μήκος.
2. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. Προσθέτουμε τα γαρίφαλα, το κορίανδρο, το πιπέρι και το πιπέρι.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι, βράστε για 3 λεπτά.
4. Ρίχνουμε λάχανο με βραστό διάλυμα. Βάλτε μια πλάκα στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε να κρυώσει και ψύξτε για 8 ώρες.

Εάν διατηρήσετε το τελικό σνακ στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, θα κορεστεί καλά με μπαχαρικά και μπαχαρικά και θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.

Στα Γεωργιανά

Η Pilyuska σε γεωργιανό στιλ διακρίνεται για την οξύτητα και το έντονο άρωμα των μπαχαρικών.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβό
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• τεύτλα - 750 g;
• σέλινο - 15 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - 45 g;
• νερό - 1250 ml.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 15 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• κόλιανδρο - 5 g.

Παρασκευή:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα τεύτλα κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm. Οι καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - σε φέτες, σέλινο - σε αυθαίρετο σχήμα.
2. Ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε σμάλτα πιάτα: πιπεριές, σκόρδο, λάχανο, τεύτλα, σέλινο. Συνεχίστε την εναλλαγή μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη και κόλιανδρο στο νερό. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
4. Το μείγμα χύνεται με ζεστό μαρινάρισμα, καλύπτεται με μια πλάκα, τίθεται καταπίεση.
5. Αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Τα μη αποστειρωμένα σνακ αποθηκεύονται στο ψυγείο · το χειμώνα, θα υπάρχει μπαλκόνι. Σε θερμοκρασίες έως + 5 ° C, διατηρούνται για περισσότερο από ένα μήνα.

Τα αποστειρωμένα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες.

συμπέρασμα

Ετοιμάστε ένα χάπι με και χωρίς τεύτλα.Για να προσθέσετε μπαχαρικά, πιπέρι και σκόρδο προστίθενται σε αυτό, για ένα πικάντικο άρωμα - διάφορα μπαχαρικά, για παράδειγμα, γαρίφαλα, κόλιανδρο, μπαχάρι.

Η διαδικασία παραγωγής λάχανου χάπι είναι προσιτή και απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα νόστιμο, ζουμερό και τραγανό πιάτο που θα διακοσμεί όχι μόνο καθημερινά, αλλά και ένα γιορτινό τραπέζι.