Πώς να μαγειρεύετε νόστιμα αγγούρια με κουρκούμη για το χειμώνα: συνταγές και προτάσεις

Το κουρκούμη είναι ένα από τα πιο διάσημα μπαχαρικά στον κόσμο. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να εμπλουτίσει τη γεύση των πιάτων και να προσθέσει φωτεινότητα σε αυτά. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να μαζέψετε αγγούρια με κουρκούμη για το χειμώνα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα διαφέρει σε γεύση και χρώμα από το συνηθισμένο κονσερβοποιημένο αγγούρι. Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον ορεκτικό και να μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές με άλλες οικοδέσποινες.

Τουρσί αγγουριών με κουρκούμη

Το κουρκούμη είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από την Ινδία με έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Εκτός από την πικάντικη επίγευση του τσίλι, μπορείτε να νιώσετε ξυλώδεις, καρυδιές και μυρωδιές νότες σε αυτό.

Η μέθοδος συγκομιδής αγγουριών με κουρκούμη εφευρέθηκε από αμερικανικές νοικοκυρές. Πικάντικες φέτες τοποθετούνται σε σάντουιτς, σάντουιτς, που χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ ή συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά. Αυτό το ορεκτικό ονομάζεται pickuli και το έχουμε μόνο μια σαλάτα αγγουριού.

Ο κουρκουμάς δίνει στα αγγούρια το χρυσό τους χρώμα και ήπια γλυκόξινη γεύση με πικάντικες, πικάντικες νότες. Το μπαχαρικό, πλούσιο σε βιταμίνες (B2, B3, C, K), δρα ως φυσικό αντιβιοτικό. Τα κενά με αυτό χρειάζονται πολύ χρόνο και δεν υποβαθμίζονται.

Το κουρκούμη πωλείται και στις αγορές κατά βάρος και συσκευάζεται σε καταστήματα. Το καρύκευμα πρέπει να είναι φρέσκο ​​και να έχει ελκυστικό λαμπερό κίτρινο χρώμα. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία: δεν πρέπει να περιέχει ξένα πρόσθετα.

Ενδιαφέρων! Στην αρχαιότητα, ο κουρκούμη χρησιμοποιήθηκε ως βαφή για ιστούς · απαγορεύτηκε να το φάει: οι Ινδουιστές πίστευαν ότι διάφορα πλάσματα μπορούσαν να ζήσουν στις ρίζες.

Οι καλύτερες συνταγές

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένων αγγουριών είναι παρόμοιες μεταξύ τους. Διαφέρουν μόνο στη μέθοδο παρασκευής και στο σύνολο των μπαχαρικών. Τα λαχανικά κόβονται κυρίως σε λεπτές φέτες, όπως μια σαλάτα.

Αγγούρια τουρσί με κουρκούμη και κρεμμύδια

Αυτή η νόστιμη και γευστική σαλάτα σνακ παρασκευάζεται με προσιτά συστατικά και δεν είναι χρονοβόρα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 5 κιλά
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 8 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κουρκούμη σε σκόνη - 30 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• ζάχαρη - 1 κιλό
• νερό - 800 ml.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε το φλοιό και κόψτε σε φέτες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με κουρκούμη και αφήστε το για 2-3 ώρες.
3. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε κάθε ένα.
4. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
5. Μετά το βράσιμο, ρίξτε αμέσως σε βάζα και βάλτε το σε παστερίωση.
6. Κλείστε τα καπάκια, βάλτε το στο ντουλάπι.

Σπουδαίος! Ο κουρκουμάς σε άλμη μπορεί να παράγει ένα φυσικά κίτρινο ίζημα. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών.

Με κουρκούμη και μουστάρδα

Οι σπόροι μουστάρδας πηγαίνουν καλά με τα αγγούρια και συμπληρώνουν τη γεύση τους με ένα ήπιο πικάντικο άρωμα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• κόκκοι μουστάρδας - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 50 g;
• κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 400 g;
• ξύδι μηλίτη μήλου - 350 ml.
• κορίανδρο - 1 κουτ

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Κόβουμε σε παχουλές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Συνδυάστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόλιανδρο, μουστάρδα, κουρκούμη. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για 3 ώρες.
3. Μεταφέρετε το μπολ στη σόμπα, ανοίξτε τη μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, έως ότου τα αγγούρια αμαυρωθούν.Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα και αποστειρώστε.
5. Κυλήστε με ένα κλειδί ή κλείστε με βιδωτά πώματα. Φυλάσσετε στο ντουλάπι μετά την ψύξη.

Γρήγορη συνταγή με ξύδι

Τα αγγούρια είναι πικάντικα, αρωματικά και ελαφρώς γλυκά στη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και σπόρους σέλινου.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πλυμένα αγγούρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε σε ένα μπολ με αλάτι. Καλύψτε το δοχείο με πάγο και αφήστε το να εγχυθεί για 2 ώρες.
2. Φτιάξτε ένα ξύδι, ζάχαρη και μαρινάδα μπαχαρικών.
3. Στραγγίξτε το χυμό από τα αγγούρια, ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και σβήστε τη σόμπα.
5. Ψύξτε τη μάζα και τακτοποιήστε σε βάζα, καλύψτε με καπάκια.

Σπουδαίος!Το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Σαλάτα αγγουριού με κουρκούμη και μουστάρδα για το χειμώνα

Η μουστάρδα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανή και πιο γευστικά. Τα αγγούρια έχουν πλούσια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 5 κιλά
• πάπρικα - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• νερό - 2,5 l;
• ξίδι 9% - 350 ml.
• ζάχαρη - 500 g;
• κουρκούμη - 2,5 κουτ.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 100 g.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κομμένα σε φέτες. Κόψτε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα γαρίφαλα σκόρδου.
2. Φτιάξτε άλμη με ζάχαρη, αλάτι, κουρκούμη και μουστάρδα.
3. Βάλτε τα αγγούρια με σκόρδο και κρεμμύδια σε αυτό. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
4. Μεταφέρετε σε βάζα και παστερίστε.
5. Τυλίξτε, αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Πικάντικο ορεκτικό

Για μαγείρεμα, πάρτε μικρά, μικρά, τραγανά αγγούρια.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• μουστάρδα με κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκελίδες - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 4 κουτ.
• αλάτι - 2,5 κουτ.
• ξύδι μηλίτη μήλου - 100 ml.
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πλυμένα αγγούρια σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το καυτό πιπέρι. Ανακατέψτε τα λαχανικά και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα.
2. Όταν τα αγγούρια απελευθερώνουν χυμό, προσθέστε κουρκούμη, μουστάρδα και ξύδι.
3. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε.
5. Σφραγίστε τα δοχεία και αναποδογυρίστε.

Προτάσεις μαγειρέματος και αποθήκευσης

Η σωστή επιλογή, διαλογή και προετοιμασία λαχανικών είναι το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την τήρηση αυτών των κανόνων:

1. Για να μαζέψετε και να φτιάξετε σαλάτες, επιλέξτε μικρά ή μεσαία φρούτα που είναι σταθερά στην αφή.
2. Μην ξεχάσετε να προ-εμποτίσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά τη βρωμιά και την άμμο για να αποτρέψετε το πρήξιμο των κουτιών.
4. Παστερίστε τις σαλάτες αγγουριού με κουρκούμη σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
5. Αποθηκεύστε τις μπούκλες σε δροσερό μέρος.
6. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή. Αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα βάζο ανά δείγμα.
7. Μην προσθέτετε πάρα πολύ μουστάρδα και κουρκούμη, γιατί οι σαλάτες θα έχουν πικρή γεύση.
8. Βάλτε το σκόρδο με μέτρο. Σε μεγάλες ποσότητες, μαλακώνει πολύ τα αγγούρια.

Διαβάστε επίσης:

Τι θα συμβεί αν τρώτε σκόρδο κάθε μέρα και πόσο να το χρησιμοποιείτε, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας.

Τα οφέλη και οι βλάβες της βραστής κολοκύθας: τι είναι καλό για ένα βραστό λαχανικό.

Ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, αλλά ταυτόχρονα γενναιόδωρο για τη συγκομιδή ντομάτας "Tea Rose".

συμπέρασμα

Τα τουρσί αγγούρια με κουρκούμη θα προσθέσουν ποικιλία στο καθημερινό σας μενού. Αυτό το ορεκτικό έχει μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Συνδυάστε το μπαχαρικό με άλλα μπαχαρικά και σκόρδο για να αλλάξετε τη γεύση του πιάτου σας.

Από τα αρχαία χρόνια, ο κουρκούμη ήταν γνωστός για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, οπότε τα παρασκευάσματα μαζί του θα αποδειχθούν όχι μόνο πολύ ορεκτικά, αλλά και πολύ χρήσιμα για την υγεία.