Ποικιλία σταφυλιών υψηλής απόδοσης Garnacha (Grenache)

Το Garnacha είναι μια ποικιλία σταφυλιών που προέρχεται είτε από την Καταλονία είτε από τη Σαρδηνία. Αμπελογράφοι (εμπειρογνώμονες σταφυλιών) δεν μπορούν ακόμη να συμφωνήσουν σχετικά με την προέλευση της ποικιλίας. Ο πολιτισμός είναι πιο κοινός στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Καλιφόρνια, την Αυστραλία, το Ισραήλ. Από αυτά τα σταφύλια, παράγονται πλούσια ρουμπινί κόκκινα κρασιά τανίνης με αρώματα μαύρου πιπεριού, μπαχαρικών, καπνού, καπνού και λεπτών, αρμονικών ροζέ κρασιών.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιών Garnacha

Το Garnacha ή το Grenache είναι μια ποικιλία αστεριών στο ισπανικό μοναστήρι. Εδώ ονομάζεται Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

Στη Σικελία, αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι γνωστή ως Granaccia, στο νησί της Σαρδηνίας - Cannanou, στη Γαλλία - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

Ιστορία προέλευσης

Ο ακριβής χρόνος εμφάνισης της ποικιλίας είναι άγνωστος. Ορισμένοι αμπελογράφοι πιστεύουν ότι αυτό το σταφύλι προέρχεται από την Καταλονία, από όπου εξαπλώθηκε στη Ναβάρρα (Ισπανία), στο Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν (νότια Γαλλία) και στη Σαρδηνία. Ωστόσο, οι κάτοικοι της Σαρδηνίας είναι σίγουροι ότι ήταν στο νησί τους που εμφανίστηκε ο Γκρενάς και από εδώ τον 14ο αιώνα ήρθε στην Ισπανία.

Η ποικιλία πήρε το όνομά της προς τιμή της αμπελουργικής περιοχής στη Λιγουρία - Vernazze. Αρχικά ονομάστηκε Vernaccia, αργότερα το όνομα άλλαξε σε Garnacha. Η πιο δημοφιλής κόκκινη ποικιλία, λευκά και ροζ σταφύλια είναι σπάνια και κυρίως στη Γαλλία.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Γκρενάς εκτοξεύτηκε στα βόρεια της Αραγονίας - το έδαφος που συνορεύει με τη Γαλλία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτιάχνονταν κόκκινα κρασιά με έντονη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τανίνη. Αργότερα, οι Γάλλοι κατάφεραν να αποκαλύψουν πλήρως τις δυνατότητες των σταφυλιών, προσθέτοντας μίγματα και μαλακώνουν τη γεύση των ποτών. Στα νότια της Γαλλίας, το κρασί δεν πρέπει να επιμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που κατέστησε δυνατή την απόκτηση ελαφρού ροζέ κρασιού, το οποίο έγινε δημοφιλές στους γνώστες του ποτού.

Η τρέχουσα θέση της ποικιλίας είναι διφορούμενη. Παρά τη σημασία και τη συνέπεια του Grenache, τα κρασιά μιας ποικιλίας από αυτό, μέχρι πρόσφατα, παρήχθησαν σε μικρούς όγκους. Μόνο στις αρχές του ΧΧΙ αιώνα, οι Ισπανοί επέστρεψαν στις ρίζες τους και άρχισαν να παράγουν κόκκινα κρασιά με έντονη γεύση, επιστρέφοντας σταδιακά τη δημοτικότητα της ποικιλίας.

Περιγραφή των σταφυλιών

Το Garnacha είναι μια υψηλής απόδοσης και θερμοφιλική ποικιλία που ευδοκιμεί σε συνθήκες θερμότητας και ξηρασίας... Έχει ριζώσει στα πετρώδη ξηρά εδάφη της Ισπανίας, έχει υψηλή ικανότητα προσαρμογής σε ψαμμίτες και ασβεστόλιθους σε άλλες χώρες. Σε μικρότερες ποσότητες, το Grenache καλλιεργείται σε εύφορες κοιλάδες με μέτρια υγρασία, καθώς μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του φυτού - μυκητιασική λοίμωξη και οι αφίδες ενώνουν.

Η άμπελος ανθίζει νωρίς, αλλά η περίοδος καλλιέργειας είναι αρκετά μεγάλη και επομένως τα μούρα πέφτουν άγουρα. Ωστόσο, οι οινοποιοί θεωρούν αυτό το χαρακτηριστικό μοναδικό, στο πλαίσιο της μείωσης της απόδοσης, τα υπόλοιπα μούρα απορροφούν όλες τις χρήσιμες ουσίες από το αμπέλι, η οποία εκδηλώνεται καλύτερα στο κρασί.

Το Grenache ανήκει στη δυτικοευρωπαϊκή ομάδα ειδών σταφυλιών, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης. Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται κυρίως σε θερμά κλίματα, τα κρασιά της περιέχουν αλκοόλ 15% ή περισσότερο.Στα κρασιά ποικιλίας, το Grenache παρουσιάζει νότες πικάντικου μούρου και το πιο έντονο άρωμα σμέουρων. Ο τεχνικός βαθμός Garnacha χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή κρασιού και δεν είναι κατάλληλος για φρέσκια κατανάλωση και μακροχρόνια αποθήκευση.

Ενδιαφέρων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μούρων είναι χαμηλή - μόνο 70 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τελικών κρασιών είναι αμετάβλητη, ωστόσο, η ενεργειακή αξία χυμός διπλασιάζεται λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης και γλυκόζης.

Οι θάμνοι χαρακτηρίζονται από μεγάλη δύναμη ανάπτυξης, σχηματίζουν έναν μέσο αριθμό θετών. Οι κορμοί είναι ισχυροί, επιτρέποντας στον θάμνο να επιβιώσει ακόμη και ως αυτόνομο φυτό. Το αμπέλι χαρακτηρίζεται από αντοχή σε ξηρές και θυελλώδεις καιρικές συνθήκες, και μπορεί να αναπτυχθεί σε ζεστά κλίματα της Καλιφόρνιας και της Αυστραλίας. Το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό, ικανό να κάνει χωρίς νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα φύλλα είναι μικρά ή μεσαία, πέντε ή τρία λοβούς, οδοντωτά στις άκρες. Η πλάκα φύλλου έχει καμπύλο σχήμα και μοιάζει με χωνί. Η μπροστινή πλευρά του φύλλου είναι γυαλιστερή και το πίσω μέρος καλύπτεται με μια ελαφριά άκρη ιστού αράχνης. Το αμπέλι ωριμάζει εντελώς.

Δέσμες μεσαίου μεγέθους, κωνικού σχήματος, μεσαίας πυκνότητας ή πολύ χαλαρές... Τα μούρα έχουν στρογγυλό, μικρό, μοβ ή σκούρο μοβ χρώμα με μια ελαφριά κηρώδη άνθιση. Το δέρμα είναι πυκνό και παχύ. Ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκός.

Ο τόπος ανάπτυξης και το κλίμα επηρεάζουν άμεσα τους δείκτες οξύτητας. Τα επίπεδα οξέων είναι συχνά κάτω από το μέσο όρο. Όταν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε βραχώδες και σχιστολιθικό έδαφος, σχηματίζονται γλυκά μούρα με υψηλό επίπεδο τανινών, από τα οποία παράγεται ένα πλούσιο κρασί που έχει αποθηκευτεί για δεκαετίες. Όταν το Grenache καλλιεργείται σε ξηρά κλίματα, η απόδοση είναι περίπου 20 c / ha.

Αναπτυσσόμενες περιοχές

Η ποικιλία Grenache είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στις ευρωπαϊκές χώρες (Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία) αλλά και στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Αυστραλία, το Ισραήλ. Στη νότια Γαλλία, υπάρχουν κλώνοι της ποικιλίας: Grenache rose (ροζ), Grenache gris (γκρι) και Grenache blanc (λευκό). Ένα απαλό λευκό κρασί με πυκνή δομή παράγεται από την λευκή ποικιλία.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα σταφύλια κατέκτησαν με σιγουριά τη δεύτερη θέση όσον αφορά την έκταση προσγειώσεις, αλλά τον 19ο αιώνα, οι οινοπαραγωγοί άλλαξαν ποικιλίες Merlot και Cabernet Sauvignon και ο Grenache πήρε την τέταρτη θέση στη δημοτικότητα. Αυτό διευκολύνθηκε από την εκστρατεία της ΕΕ να ξεριζώσει τους αμπελώνες για την αποστράγγιση της «λίμνης κρασιού» της Ευρώπης.

Οι παγκόσμιες φυτείες της Γκρενάς καταλαμβάνουν 200 χιλιάδες εκτάρια, η οποία υπερβαίνει την έκταση του Pinot noir. Παραδόξως, η Γρενάκα είναι ελάχιστα γνωστή στους καταναλωτές, παρά την αξιοζήλευτη διανομή της. Στα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών, οι αγοραστές συχνά δίνουν προσοχή στα Malbec, Pinot Noir ή Carmenere.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε πολλές αμπελουργικές περιοχές δεν είναι δυνατή η απόκτηση οίνου ποιοτικής ποικιλίας από την Grenache λόγω των ποικιλιών της. Πολλά ποτά από αυτά τα σταφύλια έχουν πολύ συνηθισμένη γεύση, πυκνή υφή, απαλό χρώμα και περιέχουν περισσότερο από 14% αλκοόλ.

Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί καταβάλλουν κάθε προσπάθεια για να διατηρήσουν την απόδοση της ποικιλίας υπό έλεγχο, χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες καλλιέργειας προκειμένου να αποκτήσουν ένα πλούσιο ρουμπίνι χρώμα και να βελτιώσουν τη γεύση.

Ενδιαφέρων, αλλά στα αραιά βραχώδη εδάφη του Chateauneuf-du-Pape, οι σχολαστικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο του ανελέητου γαρνίρισμα Grenache και πάρτε νόστιμα κόκκινα κρασιά που αποκαλύπτουν τις ιδιότητές τους καθώς μεγαλώνουν.

Γευσιγνωσία

Η γεύση και το άρωμα της ποικιλίας Granacha είναι διφορούμενες. Σε μια έκδοση μιας ποικιλίας, το κρασί έχει νότες άγριων μούρων και μπαχαρικών, τα οποία είναι πιο φωτεινά στη γεύση από ό, τι στη μυρωδιά. Ανάλογα με την τοποθεσία, το έτος, την τεχνολογία παραγωγής και τη γήρανση, το Grenache δείχνει φρουτώδες, μαρόκο, ξυλώδη, βατόμουρο, φράουλα και νότες από βότανα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• Αντοχή στην ξηρασία και τον άνεμο.
• ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα ·
• δυνατή άμπελος
• υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
• αντοχή στον παγετό έως -18 ° С;
• ανεπιτήδευτη στη σύνθεση του εδάφους.
• αντοχή σε μυκητιακές ασθένειες.

Μειονεκτήματα:

• μείωση της γεύσης με υψηλές αποδόσεις.
• η ανάπτυξη ωιδίου σε σκόνη και η εμφάνιση αφίδων σε συνθήκες υψηλής υγρασίας.

Κρασί από την ποικιλία Grenache

Τα παρακάτω κρασιά παρασκευάζονται από αυτά τα σταφύλια:

• στην Ισπανία, Alvaro Palacios L'Ermita;
• στην Καλιφόρνια - Sine Qua Non;
• στη Γαλλία - Chateauneuf-du-Pape;
• στην Αυστραλία - Torbreck, Clarendon Hills.

Χαρακτηριστικά αρώματα:

• δεν έχει παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια: μπαχαρικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινα μούρα.
• με μεγάλη γήρανση σε δρύινα βαρέλια: μπαχαρικά, βανίλια, μαύρο πιπέρι, μούρα
• με μακροχρόνια γήρανση σε βαρέλια και μπουκάλια: φρυγανισμένο τοστ, καπνός, πίσσα, καπνός, υγραντήρας (κουτί για την αποθήκευση πούρων).

Το σταφύλι Grenache είναι ιδιότροπο, θυμίζει κάπως το Pinot noir και απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Η ποικιλία είχε κακή φήμη στην αρχή, μέχρι που οι οινοποιοί βρέθηκαν να απελευθερώσουν τις δυνατότητές της. Οι Rene Barbier και Alvaro Palaose στις αρχές της δεκαετίας του 1980 του περασμένου αιώνα, αγόρασαν εγκαταλελειμμένους αμπελώνες εκατό ετών στα βουνά Priorat, που καλλιεργούσαν σε πέτρες. Στις αρχές του ΧΧΙ αιώνα, άρχισαν να δημιουργούν αριστούργημα κρασιά στο πνεύμα της σύγχρονης εποχής - εκλεπτυσμένο, πλούσιο, τερορό.

Αναφορά. Το μπουκέτο κρασιών terroir αποτυπώνει τα γενικά χαρακτηριστικά των κρασιών από μια συγκεκριμένη περιοχή. Αυτά τα ποτά ελέγχονται από την προέλευση. Λαμβάνει υπόψη τον τύπο και τη σύνθεση του εδάφους, το κλίμα, την τοποθεσία του αμπελώνα και την τεχνολογία της παραγωγής κρασιού.

Στη Γαλλία, η Garnacha εκτιμάται για την «πλαστικότητα» της - τα κρασιά διαφόρων μορφών παρασκευάζονται από μούρα. Τα σταφύλια Mourvèdre και Syrah χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυπικού γαλλικού κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με μούρο, ταυτόχρονα λεπτό και σύνθετο άρωμα. Στα νότια της Γαλλίας, προτιμώνται τα κρασιά με λουλουδάτο, αρμονικό άρωμα.

Οι Ισπανοί οινοπαραγωγοί δεν στέκονται σε τελετή με τον Grenache, δημιουργώντας ένα αρωματικό, ισχυρό monovino ή το περιπλέκει με τους Tempranillo και Monastrell.

Οι Αμερικανοί και οι Καλιφόρνιοι προσπαθούν να γίνουν δημιουργικοί και να δημιουργήσουν μεμονωμένες ποικιλίες, ενδιαφέροντα μείγματα και απροσδόκητα στυλιζαρισμένα ελαφριά ροζέ και μπορντό κόκκινες τανίνες. Τα οχυρωμένα ποτά είναι επίσης δημοφιλή στην Αυστραλία, δημιουργώντας ένα ανάλογο πορτογαλικού λιμανιού - συνδυάζουν το Grenache με το Shiraz και το Moorvedre.

Φύτευση δενδρυλλίων

Κάτω από προσγείωση επιλέξτε ηλιόλουστες περιοχές στη νότια ή δυτική πλευρά. Η πιο ευνοϊκή περίοδος για φύτευση είναι ο Απρίλιος.

Ο χώρος είναι προ-σκαμμένος, το βαρύ πήλινο χώμα χαλαρώνει προσθέτοντας άμμο. Οι λάκκοι σχηματίζονται με μέγεθος 80x80 cm, αποστράγγιση - τούβλο ή θρυμματισμένη πέτρα - τοποθετείται στο κάτω μέρος. Ένα στρώμα γης χύνεται στην κορυφή.

Για φύτευση, επιλέξτε υγιή και δυνατά φυτά, με πράσινη κορυφή. Οι υγιείς ρίζες είναι λευκές. Πριν από τη φύτευση, τα φυτά βυθίζονται σε νερό με την προσθήκη ενός διεγέρτη ανάπτυξης (Kornevin, Epin). Στη συνέχεια φυτεύονται σε προετοιμασμένους λάκκους, παρατηρώντας απόσταση 1,5 μ., Οι ρίζες ισιώνονται, γη χύνεται στην κορυφή, ελαφρώς συμπιεσμένη και ποτίζεται άφθονα με ζεστό νερό. Δίπλα σε κάθε δενδρύλλιο, είναι εγκατεστημένο ένα στήριγμα για περαιτέρω καλτσοδέτα.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Το πρώτο έτος ανάπτυξης δενδρυλλίων θεωρείται το πιο σημαντικό. Με σωστή φροντίδα, οι θάμνοι ριζώνουν καλύτερα και μεγαλώνουν γρηγορότερα.

Βασικοί κανόνες φροντίδας:

1. Το εντατικό πότισμα παρέχεται μόνο κατά τη φύτευση. Στο μέλλον, οι θάμνοι δεν το χρειάζονται, επειδή προτιμούν ξηρότερο έδαφος.
2. Μετά τη φύτευση, ο κύκλος του κορμού είναι μαλακός με πριονίδι, άχυρο, ξηρό γρασίδι για να αποφευχθεί η ανάπτυξη ζιζανίων και η εξάπλωση μολύνσεων και εντόμων.
3. Οι αναπτυγμένοι βλαστοί συνδέονται με ένα στήριγμα, ορίζοντας την επιθυμητή κατεύθυνση ανάπτυξης.
4. Το καλοκαίρι, τα φύλλα εξετάζονται περιοδικά για μυκητιασικές λοιμώξεις.
5. Το ντύσιμο του Grenache πραγματοποιείται μία φορά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται άζωτο, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος και χαλκός. Ένα παράδειγμα θρεπτικού διαλύματος: 20 g υπερφωσφορικού, 10 g νιτρικού αμμωνίου και 5 g άλατος καλίου ανά 10 λίτρα νερού.
6. Το φθινόπωρο, το ώριμο αμπέλι κλαδεύεται μετά το τέλος της ροής του χυμού. Αφαιρούνται μόνο οι κάτω βλαστοί, δίνοντας στον θάμνο το σχήμα ενός ανεμιστήρα.Αυτό βοηθά τα σταφύλια να κατανέμουν πόρους και να μην σπαταλούν ενέργεια σε μεγάλο αριθμό κλαδιών.
7. Τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση, νέοι κάλυψη θάμνων για το χειμώνα agrofibre, το οποίο αφαιρείται στις αρχές της άνοιξης. Λαμβάνοντας υπόψη τις κύριες περιοχές καλλιέργεια τα σταφύλια, οι χειμώνες εδώ δεν είναι σκληροί.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Γενικά, η ποικιλία σταφυλιών Grenache διακρίνεται από την ισχυρή ανοσία και σπάνια αρρωσταίνει σε ένα ξηρό κλίμα που είναι άνετο γι 'αυτό. Προβλήματα προκύπτουν όταν αυξάνεται η υγρασία του αέρα και του εδάφους. Το ωίδιο μειώνει το αμπέλι πιο συχνά. Για την επεξεργασία των θάμνων χρησιμοποιούνται υγρά Bordeaux και παρασκευάσματα με κολλοειδές θείο.

Για την προστασία των σταφυλιών από επιθέσεις σφήκες, τα τσαμπιά τοποθετούνται σε μια τσάντα πλέγματος ή υφάσματος. Για να σκοτώσουν τις αφίδες, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, για παράδειγμα, "Fozalon" ή "Kinmiks".

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα τσαμπιά κόβονται με ψαλίδια κλαδέματος σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό και αποστέλλονται αμέσως για επεξεργασία. Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

συμπέρασμα

Το σταφύλι Garnacha ή Garnache είναι μια θερμοφιλική αρχαία ποικιλία. Οι Αμπελόγραφοι το θεωρούν τη γενέτειρα της Ισπανικής Ναβάρα ή το νησί της Σικελίας. Η συγκομιδή παρουσιάζει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργείται σε ξηρό και πετρώδες έδαφος, σε ζεστά και ξηρά κλίματα, δεν ανέχεται καθίζηση και βροχή. Το Grenache χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών οίνων με πλούσια γεύση, άρωμα και αλκοόλη τουλάχιστον 14%. Στο νότο της Γαλλίας, αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαφρών ροζέ κρασιών.

Το φυτό διακρίνεται από ισχυρή ανοσία και πάσχει μόνο από ωίδιο σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Οι θάμνοι δεν χρειάζονται εντατικό πότισμα, η σίτιση εφαρμόζεται μία φορά, το κλάδεμα πραγματοποιείται το φθινόπωρο προκειμένου να σχηματιστούν θάμνοι και να αφαιρεθούν τα ώριμα αμπέλια.