Διάσημο σταφύλι tempranillo χαμηλών θερμίδων

Το Tempranillo είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ισπανικές ποικιλίες σταφυλιών για την παρασκευή ερυθρών κρασιών με πλούσιες γεύσεις φρούτων, αρώματα βανίλιας και βελανιδιάς. Τα ποτά διακρίνονται από μέση έως υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, μέτρια οξύτητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η γεύση των σταφυλιών εξαρτάται από τα κλιματικά και εδαφικά χαρακτηριστικά της περιοχής καλλιέργειας. Ο πολιτισμός προτιμά ορεινές περιοχές με άφθονο ήλιο.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιών Tempranillo

Το Tempranillo που μεταφράζεται από τα ισπανικά σημαίνει "νωρίς" Το σωστό όνομα των σταφυλιών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της ισπανικής γλώσσας, είναι το Tempraniyo. Οι οινοποιοί παρατήρησαν ότι το φυτό ωριμάζει νωρίτερα από το Grenache, την παραδοσιακή ισπανική ποικιλία ανάμειξης.

Ο πολιτισμός καλλιεργείται στην Ισπανία (Navarra και Rioja), στην Πορτογαλία, στις ΗΠΑ, στην Αργεντινή και στην Αυστραλία. Το ξηρό και ζεστό κλίμα αυτών των χωρών είναι ιδανικό για το φυτό.

Ιστορία προέλευσης

Στο έδαφος της σύγχρονης Ισπανίας, τα σταφύλια καλλιεργούνται από αμνημονεύτων χρόνων. Οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν τα απολιθωμένα υπολείμματα ενός αμπελιού, η ηλικία του οποίου φτάνει τα 3 χιλιάδες χρόνια. Το 1972, στην επαρχία Burgos στη βόρεια Κεντρική Ισπανία, βρέθηκε ένα μωσαϊκό που απεικονίζει τον Bacchus (Dionysus), τον θεό του κρασιού. Το εύρημα χρονολογείται από το 800 π.Χ.

Οι ερευνητές σταφυλιών πιστεύουν ότι το αμπέλι μεταφέρθηκε στα νότια της Ιβηρικής χερσονήσου από τους Φοίνικες από το έδαφος του σύγχρονου Λιβάνου. Είναι αυτή που θεωρείται πρόγονος της ποικιλίας Tempranillo.

Στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα, ο πολιτισμός κέρδισε δημοτικότητα σε πολλές χώρες του κόσμου λόγω της υψηλής προσαρμοστικότητάς του στους τύπους εδάφους και το κλίμα. Το σταφύλι έχει γίνει τεχνική ποικιλία εγχειριδίων. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιμένων και κόκκινων επιτραπέζιων κρασιών.

Περιγραφή των σταφυλιών Tempranillo

Το σταφύλι Tempraniyo είναι ένας ταχέως αναπτυσσόμενος θάμνος με λίγα φυλλώματα. Το συμπαγές μέγεθος σας επιτρέπει να παχύνετε τη φύτευση, η οποία έχει θετική επίδραση στην απόδοση. Ο θάμνος μπορεί να αντέξει ένα φορτίο έως και 20 βλαστών, καθένας από τους οποίους έχει 25 μάτια.

Οι βλαστοί είναι μεγάλοι, μεγαλώνουν έως και 7 m σε μήκος, χαρακτηρίζονται από πλήρη ωρίμανση.

Αναφορά! Όταν καλλιεργείται σε ευνοϊκές συνθήκες, το ποσοστό ωρίμανσης είναι 85%.

Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, δεν χρειάζονται επιπλέον επικονίαση. Η λεπίδα των φύλλων είναι μεγάλη, ζαρωμένη, με εφηβεία μέσης πυκνότητας. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης βροχής, οι ωοθήκες και τα άνθη δεν πέφτουν, επομένως το επίπεδο παραγωγικότητας δεν μειώνεται.

Οι δέσμες είναι συμπαγείς, κυλινδρικές-κωνικές, βάρους 600-700 g. Η πυκνότητα είναι μέση και εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες. Οι νέοι θάμνοι είναι επιρρεπείς σε μπιζέλια, ειδικά σε κρύα κλίματα.

Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, διαμέτρου 12-15 mm. Η φλούδα είναι μεσαίου πάχους, μαύρο-μπλε με άφθονη ματ άνθιση. Ο πολτός είναι αρκετά σταθερός και σκοτεινός. Μέσο βάρος - 6-8 g. Η γεύση είναι υψηλή. Στη φύση, υπάρχει μια μεταλλακτική μορφή σταφυλιών που ονομάζεται Tempranillo Blanco. Τα φρούτα έχουν πράσινο-κίτρινο δέρμα και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών επιτραπέζιων κρασιών.

Η απόδοση της ποικιλίας είναι σταθερά υψηλή με κατάλληλη φροντίδα: 4-5 κιλά ανά θάμνο. Η γεύση και η ποιότητα των μούρων εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας: κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης βροχής, τα φρούτα γίνονται υδαρή, γεγονός που έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση του κρασιού.Η υπερβολική υγρασία οδηγεί σε απώλεια γεύσης και άρωμα μούρων, οπότε χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιών προϋπολογισμού ή για συνδυασμό με άλλες ποικιλίες σταφυλιών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σταφυλιών Tempranillo είναι χαμηλή - 64 kcal ανά 100 g. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα των τελικών ποτών. Τα φρούτα καταναλώνονται σπάνια φρέσκα, εκτός του ότι επιλέγουν μεγάλες συστάδες που καλλιεργούνται σε ηλιόλουστες περιοχές. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των φρούτων φτάνει το 16%, οπότε η γεύση του κρασιού είναι φωτεινή και πλούσια και ο ρυθμός ζύμωσης αυξάνεται.

Οι δείκτες οξύτητας είναι μέσοι - 9 g / l. Τα μούρα που συγκομίζονται σε ορεινές περιοχές χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ.

Η ανοχή στην ξηρασία στα σταφύλια είναι χαμηλή - η καλλιέργεια χρειάζεται άφθονο πότισμα και κάλυψη του εδάφους για να διατηρήσει την υγρασία.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• υψηλή παραγωγικότητα
• χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ
• ισορροπημένη γεύση του ποτού.

Μειονεκτήματα:

• ευαισθησία σε γκρίζα σήψη.
• ευαισθησία στους παγετούς της άνοιξης και του φθινοπώρου.
• εξάρτηση της γεύσης από την περιοχή καλλιέργειας ·
• έλλειψη ανοσίας στα παράσιτα.

Παρόμοιες ποικιλίες

Το Tempranillo ανήκει στις αυτόχθονες (τοπικές) ποικιλίες. Οι ποικιλίες κόκκινων τεχνικών σταφυλιών έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Κρασί από Tempranillo

Τα σταφύλια Tempranillo περιέχουν ανθοκυανίνες, χάρη στα οποία τα κρασιά αποκτούν βαθύ χρώμα και η γεύση γίνεται ξινή και βελούδινη.... Το πλούσιο άρωμα του ποτού πληροί τις απαιτήσεις του καταναλωτή και αντισταθμίζει το προφίλ χαμηλής γεύσης.

Τα κρασιά με βάση το Tempraniyo αποκτούν νότες από κεράσι, φράουλα, μαύρη σταφίδα, δαμάσκηνο, σοκολάτα και καπνό. Οι νότες μούρων επικρατούν σε νεαρό κρασί φτιαγμένο με σταφύλια από κρύες περιοχές. Οι τρεις τελευταίες αποχρώσεις χαρακτηρίζουν ποτά από μούρα που καλλιεργούνται σε ζεστά κλίματα.

Το κρασί ωριμάζει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Αυτή είναι η παραδοσιακή επιλογή των οινοποιών στο Rioja - η γεύση του ποτού παίρνει νότες καρύδας και βανίλιας. Στο Ribera del Duero, το ποτό ωριμάζει σε γαλλικά και μεταχειρισμένα δρύινα βαρέλια για να του δώσει μια φρουτώδη γεύση και ευχάριστο άρωμα βελανιδιάς.

Αναφορά! Από σταφύλια που θερμαίνονται από τον καυτό νότιο ήλιο, αποκτάται ένα ασυνήθιστα νόστιμο και πλούσιο κρασί με βέλτιστη ισορροπία οξέων και ζάχαρης. Το τελικό ποτό έχει έντονη φρουτώδη γεύση, απαλή, λεία και πικάντικη επίγευση.

Τα εδάφη της Αυστραλίας και της Αργεντινής είναι ιδανικά για την καλλιέργεια του Tempranillo. Αυτό το σταφύλι παράγει κρασί με νότες από κεράσι, σάλτσα ντομάτας και μια μικρή ποσότητα τανινών.

Στην Ισπανία, το κρασί ηλικίας σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια παίρνει πορτοκαλί απόχρωση. Παρά την πλούσια γεύση, η δομή παραμένει ελαφριά. Εδώ σερβίρεται με λουκάνικα, jamon και ψητά λαχανικά. Στην Ιταλία, το ποτό συνδυάζεται με πίτσα, λαζάνια, ζυμαρικά με σάλτσες ντομάτας.

Στο Μεξικό, το Tempranillo σερβίρεται με tacos, burritos, nachos και τσίλι. Άλλοι γαστρονομικοί συνδυασμοί: ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ρύζι, μαύρη πουτίγκα, στιφάδο φασολιών, τηγανητό αρνί με ζελέ από κόκκινη σταφίδα. Η μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό είναι 13-14,5%.

Δημοφιλή κρασιά:

1. Ο Vin Joven είναι νέος, χωρίς ηλικία σε βαρέλια με σύντομη διάρκεια ζωής, που διανέμεται αποκλειστικά στην Ισπανία.
2. Crianza - Κόκκινο 2 ετών (6 μήνες - σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια).
3. Reserva - κόκκινο τριών ετών, εκ των οποίων 1 έτος σε δρύινα βαρέλια. Το ποτό χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γευστική γεύση.
4. Το Gran Reserva είναι ένα κόκκινο 5 ετών, εκ των οποίων 1,5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Πλούσια γεύση τανίνης.

Κύριοι οινοπαραγωγοί από το Tempranillo: Πορτογαλία, Ισπανία, Αργεντινή, ΗΠΑ, Αυστραλία.

Συνώνυμα ονόματος:

• Ισπανία: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Πορτογαλία: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Φύτευση δενδρυλλίων

Η ποικιλία σταφυλιών Tempranillo συνιστάται για φύτευση σε υψηλότερα υψόμετρα. Η κουλτούρα είναι παράξενη για φροντίδα και είναι κατάλληλη για ανάπτυξη σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Για τη βελτίωση της υγείας και της προστασίας, τα φυτά αντιμετωπίζονται από μυκητιασικές λοιμώξεις, παράσιτα και τοποθετούνται πέργκολα για την υποστήριξη των αμπέλων.

Τα σταφύλια υψηλής ποιότητας με εξαιρετική γεύση λαμβάνονται όταν καλλιεργούνται σε υψόμετρο πάνω από 700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα μούρα φωτίζονται από όλες τις πλευρές από τις ακτίνες του ήλιου και οι διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας διασφαλίζουν τη βέλτιστη οξύτητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη των φρούτων.

Αναφορά! Το Ribera del Duero θεωρείται η καλύτερη περιοχή για την καλλιέργεια του Tempranillo στον κόσμο. Εδώ η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας φτάνει τους + 40 ° С, η θερμοκρασία τη νύχτα μειώνεται στους + 16 ° С Οι καλλιεργητές αποκαλούν Tempranillo τη μόνη ποικιλία που μπορεί να προσαρμοστεί σε τέτοιες καιρικές συνθήκες.

Το ιδανικό έδαφος για την καλλιέργεια μιας καλλιέργειας είναι εύφορο, πλούσιο σε ασβεστόλιθο. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 125–135 ημέρες, αλλά όταν καλλιεργείται σε μεσογειακό κλίμα, τα μούρα ωριμάζουν 2 εβδομάδες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Σε αμπελώνες βιομηχανικής κλίμακας, η μέγιστη απόδοση επιτυγχάνεται σε 3-4 χρόνια μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων.

Η φύτευση πραγματοποιείται στις αρχές Μαΐου, όταν εξαφανίζεται η απειλή επιστροφής παγετών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φυτά δέχονται βέλτιστη ποσότητα ηλιακού φωτός, η οποία συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη βλαστών και ωοθηκών.

Στη Ρωσία, το Tempranillo καλλιεργείται στο Νταγκεστάν, τη Μορδοβία και την επικράτεια του Κρασνοντάρ. Στις κεντρικές περιοχές, υπάρχει τάση για μπιζέλια, αυξημένος κίνδυνος μυκητιασικών λοιμώξεων και θάνατος θάμνων. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη Ρωσική Ομοσπονδία, η ποικιλία καλλιεργείται όχι περισσότερο από 0,5% των αμπελουργών.

Οδηγίες για φύτευση δενδρυλλίων

Για τη φύτευση καλλιεργειών, επιλέγονται ηλιόλουστες περιοχές, προστατευμένες από τους άνεμους. Το χώμα είναι οργωμένο, το βαρύ αργίλιο χαλαρώνει με άμμο ποταμού. Το βέλτιστο μέγεθος του λάκκου: πλάτος - 70 εκ., Βάθος - 80 εκ. Ο πυθμένας καλύπτεται με σπασμένα τούβλα ή ερείπια, προστίθεται ένα στρώμα εδάφους στην κορυφή.

Για φύτευση, χρησιμοποιήστε υγιή φυτά με πράσινη κορυφή και ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Οι υγιείς ρίζες είναι λευκές. Το υλικό φύτευσης διατηρείται σε ένα διεγερτικό διάλυμα για 30 λεπτά, στη συνέχεια φυτεύεται σε λάκκους, διατηρώντας μια απόσταση 1,5 μ. Οι ρίζες ισιώνονται, το έδαφος χύνεται στην κορυφή, συμπιέζεται με μια παλάμη και ποτίζεται άφθονα με καταβυθισμένο νερό. Δίπλα στα φυτά, στηρίζονται τα στηρίγματα για το επόμενο καλτσοδέτα της αμπέλου.

Διαβάστε επίσης:

Δημοφιλής νόστιμη ποικιλία σταφυλιών "Aligote"

Το διάσημο σταφύλι Malbec

Ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού Kindzmarauli

Λεπτές φροντίδες

Το Tempraniyo είναι μια ιδιότροπη ποικιλία που απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στη γεωργική τεχνολογία.

Τα κυριότερα σημεία της καλλιέργειας σταφυλιών:

• εγκατάσταση στηριγμάτων και πέργκολα για τη στερέωση του αμπέλου
• καταφύγιο θάμνων για το χειμώνα?
• προληπτικές θεραπείες τρεις φορές το χρόνο.
• κλάδεμα αμπέλων για την αύξηση της παραγωγικότητας και τη διαμόρφωση της κορώνας.
• εγκατάσταση υπόγειου συστήματος άρδευσης ·
• κάλυψη διαχωριστικών γραμμών.
• εισαγωγή οργανικής ύλης και μετάλλων.

Τα σταφύλια χρειάζονται μέτριο πότισμα στην αρχή της ανάπτυξης και άφθονο πότισμα κατά τις ξηρές περιόδους. Κατά τη φύτευση στο κέντρο του λάκκου, σκάβεται ένας σωλήνας για άρδευση. Αυτό εξασφαλίζει τον κορεσμό του ριζικού συστήματος με υγρασία. Ο φλοιός της γης χαλαρώνει μετά από κάθε άρδευση για να παρέχει οξυγόνο στις ρίζες. Το στρώμα μειώνει τη συχνότητα χαλάρωσης και διατηρεί την υγρασία στο έδαφος.

Ένα μήνα μετά τη φύτευση, τα σταφύλια γονιμοποιούνται με διάλυμα κοπριάς κοτόπουλου σε αναλογία 1:15. 14 ημέρες πριν από την ανθοφορία, οι θάμνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με το ακόλουθο διάλυμα: 4 g χαλικού νατρίου, 5 g βορικού οξέος ανά 10 λίτρα νερού. 14 ημέρες μετά την ανθοφορία, χρησιμοποιείται θρεπτικό διάλυμα για άρδευση: 5 g βορικού οξέος, 20 g μαγνησίου καλίου, 4 g humate νατρίου ανά 10 λίτρα νερού.

Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική στον παγετό και χρειάζεται καταφύγιο για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε άχυρα, αγροΐνες, πυκνό πλαστικό περιτύλιγμα ή κλαδιά από έλατο. Το καταφύγιο αφαιρείται με την άφιξη της άνοιξης.

Κλάδεμα

Τα αμπέλια κλαδεύονται κάθε χρόνο την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Το στέλεχος ωριμάζει νωρίς, έχει μακρά ενδοσώματα. Οι καλλιεργητές σταφυλιών συνιστούν το κλάδεμα με 6-8 μάτια. Την άνοιξη, σε υγιείς και δυνατούς θάμνους, έως και το 80% των βλαστών του περασμένου έτους αφαιρούνται χρησιμοποιώντας ένα ακονισμένο εργαλείο.

Οι θάμνοι σχηματίζονται κυρίως με τη μορφή "φλυτζανιού", κοινής στην Ιβηρική Χερσόνησο. Οι ντόπιοι καλλιεργητές είναι πεπεισμένοι ότι αυτή η χύτευση επιτρέπει στις ακτίνες του ήλιου να φωτίζουν τα μούρα από όλες τις κατευθύνσεις. Η γεύση των σταφυλιών από αυτό γίνεται μόνο καλύτερη, αποκτά πλούσιες φρουτώδεις νότες.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Το Tempranillo είναι επιρρεπές σε μύκητες από γκρι μούχλα, ωίδιο και οίδιο. Η έγκαιρη προληπτική θεραπεία μειώνει τον κίνδυνο λοιμώξεων. Το έργο χρησιμοποιεί αποκλειστικά μυκητοκτόνα επαφής: "Thanos", "Horus", "Topaz" και "Tiovit Jet", "Ridomil", υγρό Bordeaux, κολλοειδές θείο.

Σε περίπτωση μόλυνσης, χρησιμοποιείται διάλυμα θείου (100 g ανά 10 l νερού). Οι θάμνοι αντιμετωπίζονται το βράδυ ή σε συννεφιά τουλάχιστον 3 φορές κάθε 10 ημέρες.

Σπουδαίος! Το θείο χρησιμοποιείται σε θερμοκρασίες αέρα άνω των + 20 ° C. Σε χαμηλές τιμές, τα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία με παρασκευάσματα "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Το πιο επικίνδυνο παράσιτο του πολιτισμού θεωρείται ότι είναι φυλλοξήρα, ή αφίδα σταφυλιού, που ζει στο ρίζωμα. Απλώνεται με ταχύτητα αστραπής και οδηγεί στο θάνατο των θάμνων. Το κύριο σημάδι της λοίμωξης είναι η ανάπτυξη στις ρίζες.

Για την εξόντωση του εντόμου, χρησιμοποιούνται πυρεθροειδή ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), ενώσεις οργανοφωσφόρου ("Metaphos", "Thiophos"), νεονικοτινοειδή ("Aktara"), καθώς οι λαϊκές θεραπείες δεν παρέχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα βιολογικά προϊόντα είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά και ασφαλή για τον άνθρωπο και το περιβάλλον: Bitoxybacillin, Fitoverm.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Οι δέσμες κόβονται με αιχμηρό εργαλείο σε ξηρό καιρό και αποστέλλονται αμέσως για ανακύκλωση. Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή κρασιού.

Διαβάστε επίσης:

Προετοιμασία σταφυλιών για το χειμώνα: επεξεργασία πριν από το καταφύγιο

Πώς και πότε να ανοίξετε σταφύλια μετά το χειμώνα

συμπέρασμα

Το Tempranillo είναι ένα αρχαίο σκοτεινό σταφύλι που προέρχεται από την Ιβηρική χερσόνησο. Ο πολιτισμός χαρακτηρίζεται από μια πρώιμη περίοδο ωρίμανσης. Τα μικρά μούρα με σχεδόν μαύρο δέρμα και σκούρο, πυκνό και ζουμερό πολτό έχουν ισορροπημένη γεύση. Τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά, το λιμάνι με έντονη γεύση φρούτων και το άρωμα φτιάχνονται από τα φρούτα. Η γήρανση σε δρύινα βαρέλια έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του ποτού.

Το Tempranillo είναι ιδιότροπο στη φροντίδα και χρειάζεται έγκαιρο πότισμα, οργανική και ανόργανη λίπανση, κλάδεμα και σχηματισμό θάμνου με τη μορφή "φλιτζανιού". Οι προληπτικές θεραπείες μυκητοκτόνων μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης μυκητιασικών λοιμώξεων. Για να καταστρέψει το επικίνδυνο παράσιτο, η φυλλοξήρα χρησιμοποιεί εντομοκτόνα και βιολογικά παρασκευάσματα.