Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και απλό κορεάτικο λάχανο χάπι

Για τουρσί, τουρσί ή τουρσί, το λάχανο είναι σίγουρα ψιλοκομμένο. Ωστόσο, λόγω της επίπονης εργασίας, δεν είναι πολλές νοικοκυρές όπως η διαδικασία τεμαχισμού, επομένως το λάχανο χάπι κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα.

Διαφέρει από την κλασική συνταγή στον τρόπο με τον οποίο τα φύλλα λάχανου κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Είναι βολικό και πρωτότυπο. Η προσθήκη τεύτλων στη συνταγή δίνει στο πιάτο ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να επιλέξετε συστατικά και φτιάξτε ένα χάπι με παντζάρια, σε πικάντικη μαρινάδα, χωρίς ξύδι.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την παρασκευή χαπιών

Τα κύρια συστατικά αυτού του παρασκευάσματος είναι το λευκό λάχανο και τα τεύτλα.... Στην Ασία, προτιμούν το Πεκίνο.

Ενδιαφέρων! Το όνομα "pelyustka" ή "pilyuska" έχει ουκρανικές ρίζες, που σημαίνει "πέταλα". Τα κόκκινα φύλλα λάχανου σε τετράγωνα κομμένα σε τετράγωνα μοιάζουν πραγματικά με πέταλα.

Επιλογή και προετοιμασία

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

1. Λευκό λάχανο ποικιλιών μεσαίας περιόδου και αργά: Slava, Belorusskaya, Podarok, Μόσχα αργά, Yubileiny Semko, Kamennaya golovaya, Kupchikha. Επιλέξτε μικρά πιρούνια για ευκολότερο τεμαχισμό.
2. Μικρά έως μεσαία τεύτλα. Μαριναίνει καλύτερα.
3. Βρώσιμο αλάτι χονδρική λείανση. Το ιωδιωμένο θα κάνει το λάχανο μαλακό και το παρασκεύασμα θα επιδεινωθεί γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Η ποσότητα του είναι στο μισό από ό, τι συνιστάται στη συνταγή από το μαγειρικό.

Πώς να φτιάξετε κορεάτικο λάχανο χάπι

Κύριο συστατικό είναι η πάστα πιπεριού... Και επίσης, αντί για το συνηθισμένο λευκό λάχανο, οι Κορεάτες προτιμούν το λάχανο Πεκίνου.

Προσοχή! Η πάστα πιπεριού παρασκευάζεται μια μέρα πριν από τη διαδικασία μαρινάρισμα.

Συστατικά:

• Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• πάστα πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Συστατικά επικόλλησης πιπεριού:

• σκόρδο - 10 κεφάλια
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καυτή κόκκινη πιπεριά - 100 g;
• νερό - ο όγκος προσδιορίζεται κατά το μαγείρεμα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε πάστα πιπεριού: πιπέρι, κομμένα σε κομμάτια, ανακατέψτε με αλάτι. Το βραστό νερό χύνεται σε αυτή τη μάζα με τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε για να κρυώσει.
2. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε σε ένα μπλέντερ έως ότου σχηματιστεί το gruel. Ανακατέψτε το με μια μάζα πιπεριού.
3. Κλείστε την τελική πάστα πιπεριού με καπάκι, βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Κόψτε τα κινεζικά πιρούνια σε δύο. Η βάση του κούτσουρου αφαιρείται.
5. Κάθε μισό κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 cm.
6. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα βαθύ, φαρδύ δοχείο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώστε απαλά.
7. Το φορτίο τοποθετείται για 10-12 ώρες και μετά οι φέτες λάχανου πλένονται κάτω από νερό.
8. Προσθέστε το πιπέρι σε αυτό.
9. Βάλτε πλαστικά γάντια στα χέρια σας (αιχμηρή πάστα). Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι στην πάστα.
10. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Ανακατέψτε ξανά. Αφήστε για άλλες 4-5 ώρες.
12. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα. Βάλτε στο ψυγείο.

Παραλλαγές συνταγής

Τα σπιτικά παρασκευάσματα βοηθούν όλο το χειμώνα. Φτιαγμένες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, διακοσμούν το γιορτινό τραπέζι και διαφοροποιούν το καθημερινό μενού.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Η μαρινάδα έχει πικάντικη γεύση λόγω της παρουσίας καυτερή πιπεριά... Για τους λάτρεις των πικάντικων, η ακόλουθη συνταγή.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 200 g;
• καρότα - 150 g;
• σκόρδο - 1 μεσαίο κεφάλι;
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 0,5 l;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε τετράγωνα.
2. Τα τεύτλα και τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα τεύτλα κόβονται σε λεπτούς ημικύκλους, καρότα - σε λεπτούς κύκλους.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε λεπτές πλάκες.
4. Πλένονται καυτές πιπεριές, αφαιρούνται οι μίσχοι και οι σπόροι. Κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
5. Τα τεμαχισμένα συστατικά τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα: πιπέρι, τετράγωνα λάχανου, καρότα, τεύτλα.
6. Το μαρινάρισμα μαγειρεύεται: νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά αναμιγνύονται. Βράστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι.
8. Ρίχνουμε τη μάζα λαχανικών με ζεστό μαρινάρισμα.
9. Κλείστε με καπάκια.
10. Τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο ψυγείο.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα λάχανο τουρσί με πιπεριά

Οι πιο νόστιμες συνταγές για το λάχανο Gurian

Λάχανο σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Γρήγορο μαγείρεμα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 200 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• νερό - 500 ml.
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα πιρούνια από τα πάνω φύλλα. Κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο.
2. Κάθε μέρος χωρίζεται σε τέταρτα.
3. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται σε λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
5. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
6. Μεταφέρετε τη μάζα λαχανικών σε καθαρά γυάλινα βάζα.
7. Η μαρινάδα μαγειρεύεται: ζάχαρη και αλάτι χύνονται σε βραστό νερό, προστίθενται μπαχαρικά και βράζονται για 5 λεπτά. Συγκομιδή φύλλα δάφνης.
8. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ξύδι. Αφήστε χρόνο να κρυώσει.
9. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη.
10. Μετά την πλήρη ψύξη, βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Κρύα μέθοδος χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για οικογένειες με μικρά παιδιά, καθώς και για τους ενήλικες που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Η έλλειψη ξιδιού κάνει το έργο απαλό.

Συστατικά για 3 κουτιά 1L:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• τεύτλα - 400 g;
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• μπαχάρι - 6 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό για την άλμη. Το έβαλαν να κρυώσει.
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι.
3. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα 4 × 4 cm.
4. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται. Κόψτε σε ημικύκλιο πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm.
5. Τα τετράγωνα λάχανου και τα στρώματα των τεύτλων τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα, εναλλάξ.
6. Μια κρύα άλμη προετοιμάζεται: αλάτι και ζάχαρη χύνονται στο κρύο βραστό νερό, ρίχνουμε τα μπιζέλια πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Οι ακαθαρσίες αλατιού μπορεί να παραμείνουν στο κάτω μέρος.
7. Τα λαχανικά χύνονται με αλατόνερο μέσω cheesecloth. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
8. Το τεμάχιο εργασίας κοστίζει 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Κάθε μέρα, τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί για να αποτρέψετε τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα και να αφαιρείτε τον αφρό.
10. Στο τέλος του όρου, τα βάζα κλείνουν με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Χωρίς τεύτλα "βιαστικά"

Αυτό το ορεκτικό γίνεται την παραμονή μιας γιορτής.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου βάρους 2-2,5 kg.
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 8 μεγάλα σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα.
2. Κόψτε σε τέταρτα έτσι ώστε το καθένα να έχει ένα μέρος του κολοβώματος.
3. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, η άλμη βράζεται: νερό + αλάτι + ζάχαρη. Βράζουμε.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι.
6. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
7. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα.
8. Τα μισά καρότα και το σκόρδο τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο. Τα τέταρτα του λάχανου διπλώνονται στην κορυφή. Καλύψτε με τα υπόλοιπα καρότα και σκόρδο.
9. Ρίχνουμε σε ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε τα κομμάτια να πνίγονται σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, ετοιμάστε ένα άλλο μέρος.
10. Το τελείως ψυγμένο κομμάτι εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα. Σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς άλμη.

Με τεύτλα

Το σκόρδο και η καυτή πιπεριά δίνουν σε αυτό το ορεκτικό μια πικάντικη πικάντικη γεύση.

Συστατικά ανά 1 L δοχείο:

• λευκό λάχανο - 500 g;
• τεύτλα - 100 g;
• καρότα - 80 g;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
• σκόρδο - 6 μεσαία σκελίδες;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• χοντρό αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 30 ml.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα 3-4 cm.
2. Τα τεύτλα και τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόψτε τα τεύτλα σε ημικύκλιο πάχους 3-4 mm, τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
3. Το πιπέρι πλένεται, οι σπόροι απομακρύνονται από το μίσχο. Κόψτε ψιλά.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το στη μέση κατά μήκος.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρό γυάλινο βάζο σε στρώσεις: τεύτλα, καρότα, σκόρδο, λάχανο, καυτερή πιπεριά. Εναλλακτικά στρώματα στην κορυφή του δοχείου.
6. Η μαρινάδα μαγειρεύεται: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά προστίθενται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι.
8. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
9. Το τεμάχιο εργασίας κοστίζει 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Το τελικό λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για αποθήκευση σαλάτας για το χειμώνα:

1. Επιλέξτε συνταγές με μαρινάδα. Το λάχανο τουρσί με ξύδι, τυλιγμένο σε γυάλινα βάζα κάτω από καπάκια, φυλάσσεται για ένα ολόκληρο έτος σε κρύο υπόγειο, κελάρι, ψυγείο.
2. Τα γυάλινα δοχεία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Το τεμάχιο εργασίας σε πλαστικό διατηρείται για όχι περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο, σε ποτήρι - 1-3 μήνες (ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής).
3. Η αποθήκευση σε ένα μονωμένο μπαλκόνι σε γυάλινα βάζα είναι δυνατή σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 0 ° C.
4. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 ° С έως + 5 ° С με υγρασία έως και 75%.

συμπέρασμα

Το λάχανο μαγειρέματος δεν παίρνει πολύ καιρό γιατί δεν χρειάζεται να ψιλοκόβουμε το κύριο συστατικό. Η ποικιλία των συνταγών σάς επιτρέπει να επιλέξετε ακριβώς αυτή που ταιριάζει στις προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας.

Ο αρχικός τρόπος κοπής φύλλων λάχανου και το όμορφο χρώμα παντζαριών καθιστούν το ορεκτικό ελκυστικό και κατάλληλο ακόμη και για γιορτινό τραπέζι.