Τι είναι το γογγύλι, πώς φαίνεται στη φωτογραφία, πώς να το μαγειρεύετε και να το τρώτε

Το γογγύλι ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής στη Ρωσία για πολλούς αιώνες, και τώρα ξεχνά ανεπιφύλακτα. Μόνο οι σπάνιοι γνώστες ενός λαχανικού γνωρίζουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική.

Τι είναι το γογγύλι

Είναι ένα βρώσιμο λαχανικό ρίζας. Το γογγύλι ανήκει στην οικογένεια των σταυρών, το γένος του λάχανου, ανήκει στα δικοτυλήδονα ποώδη φυτά. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Αιγύπτιοι άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά το λαχανικό, σταδιακά κέρδισε την εμπιστοσύνη των αγροτών της Κεντρικής και Δυτικής Ασίας. Ήρθε στο έδαφος της Ρωσίας από το Βυζάντιο και μέχρι τον 16ο αιώνα παρέμεινε αναντικατάστατο προϊόν έως ότου αντικαταστάθηκε από πατάτες.

Πώς μοιάζει ένα λαχανικό

Κατά το πρώτο έτος της ζωής, το γογγύλι σχηματίζει μια ρίζα, η οποία αποτελείται από το κάτω μέρος του βλαστού και το υποκοτύλιο - το τμήμα του στελέχους μεταξύ της ρίζας και των κοτυληδόνων. Το σχήμα εξαρτάται από το είδος, μπορεί να είναι ωοειδές, επιμήκη, επιμήκη ή επίπεδο. Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός, το χρώμα είναι συνήθως λευκό ή κίτρινο, λιγότερο συχνά λευκό-μοβ και λευκό-ροζ.

Στην επιφάνεια του γογγύλι, σχηματίζεται ροζέτα με μακρυά πεταλιωτά οδοντωτά φύλλα. Το πυκνωμένο στέλεχος φτάνει κατά μέσο όρο ύψος 40-50 cm.

Κατά το δεύτερο έτος, οι βλαστοί λουλουδιών έχουν μήκος 3-8 cm και σχηματίζονται σπόροι. Οι ταξιανθίες είναι η βορύνη. Τα λουλούδια γογγύλι με κίτρινες αποχρώσεις ανθίζουν από την περιφέρεια στο κέντρο. Οι ρίζες καλλιεργούνται δεμένα με τη μορφή πινέλου από όρθιους λοβούς με μικρούς σφαιρικούς σπόρους.

Τι χρώματα υπάρχουν

Η απόχρωση της ρίζας εξαρτάται από το περιεχόμενο των φυτικών χρωστικών ουσιών:

1. Το μαύρο γογγύλι περιέχει πολλά φυτικά αντιβιοτικά.
2. Το πράσινο γογγύλι έχει γεύση σαν ραπανάκι, περιέχει αυξημένη ποσότητα νιασίνης και σιδήρου.
3. Το κίτρινο - γογγύλι είναι ο ηγέτης στην ποσότητα καροτίνης, βιταμίνης PP και C.
4. Το λευκό γογγύλι έχει την πιο λεπτή γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Υπάρχουν επίσης ανοιχτά κόκκινα είδη γογγύλια, μοβ και μοβ.

Πολυετές ή ετήσιο φυτό

Ανάλογα με τον τύπο γογγύλι, μπορεί να είναι ετήσιο και πολυετές.

Τύποι γογγύλι

Η ταξινόμηση των τύπων και των ποικιλιών γογγύλι βασίζεται:

• η ποσότητα των ενώσεων σακχάρου στη σύνθεση ·
• απόδοση παραγωγής;
• περίοδο ωρίμανσης.

Γλυκός

Οι γλυκές ποικιλίες γογγύλι περιέχουν πολύ λίγα πικρά αιθέρια έλαια, που δίνει στα λαχανικά ρίζας μια λεπτή, πικάντικη γεύση. Δημοφιλή ανάμεσά τους:

1. Χιόνι - πρώιμο ώριμο, βάρους 50-80 g, με υψηλή γεωργική τεχνολογία φτάνει τα 200 g. Η ρίζα είναι λευκή με λεπτό δέρμα, ο πολτός είναι ζουμερός και τραγανός.
2. Χρυσή σφαίρα - γογγύλι στα μέσα της δεκαετίας, πλούσια σε βιταμίνες. Το βάρος φτάνει τα 400 g, κίτρινο εσωτερικό και εξωτερικό, στρογγυλεμένο σχήμα.
3. Η λευκή μπάλα είναι μια γόνιμη ποικιλία μεσαίας περιόδου. Μέσο βάρος - 500 g, γεύση χωρίς πικρία. Τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
4. Το Dunyasha είναι γογγύλι βάρους 150-200 g, με φλούδα πορτοκαλιού και χρυσή κίτρινη σάρκα.

Το πιο παραγωγικό

Ποικιλίες με αυξημένες αποδόσεις δίνουν από 1 τετραγωνικό. m 4 kg ή περισσότερο. Έχουν αποδειχθεί στην πράξη:

1. Petrovskaya-1. Αναπτύσσεται για αρκετές δεκαετίες, ιδανικό για την κεντρική Ρωσία. Μια ανεπιτήδευτη και ανθεκτική ποικιλία, ωριμάζει σε 60-65 ημέρες. Οι ρίζες καλλιέργειας των 60-150 g βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
2. Τόκιο - ποικιλία σαλάτας, συγκομιδή 27-30 ημέρες μετά τη σπορά. Τρώγονται τόσο γογγύλια μικρού μεγέθους όσο και φύλλωμα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον κρύο καιρό, αλλά απαιτεί συνεχές πότισμα.
3. Το Snow Maiden είναι μια πρώιμη κουλτούρα με μέσο βάρος 65 g. Στο ανοιχτό πεδίο δίνει 3-3,5 kg ανά 1 τετραγωνικό M. m, εσωτερική - έως 8 κιλά.Ανθεκτικό στη σκιά, υγρασία, ανθεκτικό στην ανθοφορία.

Με μεγάλες καλλιέργειες ρίζας

Οι ποικιλίες διακρίνονται από τις πιο ογκώδεις και ισχυρές ρίζες με αυξημένη περίοδο αποθήκευση. Μεταξύ αυτών είναι:

1. Το White Night είναι μια τσεχική ποικιλία. Το ριζικό λαχανικό ζυγίζει από 500 γραμ. Ο πολτός είναι ζουμερός, όχι πικρός, με εξαιρετική ποιότητα διατήρησης.
2. Μιλάνο. Ωριμάζει σε 50-60 ημέρες, μοιάζει με ραπανάκι, ζυγίζει 100-200 g. Οι ιδιότητες γεύσης είναι υψηλές, ανθεκτικές σε ασθένειες.
3. Ρωσικό μέγεθος. Το βάρος φτάνει τα 2 κιλά, δεν επιδεινώνεται κατά τη μεταφορά, αποθηκεύεται όλο το χειμώνα χωρίς απώλεια ποιότητας. Λαχταριστό λαχανικό με παραδοσιακή γεύση.

Νωρίς

Η πρώιμη ωριμότητα είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες στη δημοτικότητα των γογγύλια. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ποικιλίες, η καλλιεργητική περίοδος και η ωρίμανση των οποίων είναι 45-60 ημέρες:

1. Το Glasha είναι ένα γογγύλι με επίπεδη στρογγυλή ζύγιση, 80-100 g. Γλυκιά γεύση, καθολική χρήση, μέτρια ποιότητα διατήρησης.
2. Η γκέισα είναι μια γόνιμη ποικιλία για σαλάτες. Οι ρίζες καλλιέργειας βάρους 60-200 g, το φύλλωμα χρησιμοποιείται ως χόρτα. Σχετικά ανθεκτικό σε ασθένειες, δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
3. Μπορεί να ωριμάσει κίτρινο σε 60-70 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σε ένα ευνοϊκό κλίμα, μπορεί να κερδίσει βάρος έως 1,2 κιλά.

Μεσαία σεζόν

Οι ποικιλίες με μέση περίοδο καλλιέργειας έως και 90 ημέρες δεν είναι λιγότερο ζήτηση. Πιο παραγωγικό:

1. Η Luna είναι μια ανθεκτική στο κρύο καλλιέργεια για φρέσκια κατανάλωση και μαγειρική επεξεργασία. Μέσο βάρος - 150-200 g. Δείχνει σταθερή απόδοση έως 1,5 kg ανά 1 τετραγωνικό M. Μ.
2. Gribovskaya. Μετά από 70-75 ημέρες, ωριμάζει μια μεγάλη γογγύλια από ανοιχτό μοβ χρώμα. Κατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση, ανθεκτικό στο κρύο.
3. Νοσοκόμα - κίτρινες ρίζες 200-250 g. Η ποιότητα της γεύσης είναι πάνω από τον μέσο όρο, καθολικός σκοπός Παραγωγικότητα - έως 4,2 κιλά ανά 1 τετραγωνικό. Μ.

αργά

Εάν το γογγύλι ωριμάσει μετά από 90 ημέρες ή περισσότερο, θεωρείται αργά. Δημοφιλές στους κηπουρούς:

1. Ο κομήτης είναι μια γόνιμη ποικιλία με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Το τυπικό βάρος ενός λαχανικού είναι 150-200 g, το σχήμα είναι επιμηκυμένο, στην κορυφή υπάρχει ένα μοβ χρώμα.
2. Τροχιά. Συγκομιδή 3 μήνες μετά τη φύτευση. Το βάρος γογγύλου φτάνει συχνά τα 500 g, κατάλληλο για αποθήκευση.
3. Τραβήξουμε. Η ποικιλία εκτιμάται για τη χαμηλή πικρή περιεκτικότητά της και την υψηλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Η μάζα της ρίζας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 200 g.

Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε γογγύλια

Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες.

Σπουδαίος! Τα γογγύλια περιέχουν μια σπάνια ένωση που ονομάζεται γλυκοραφανίνη, η οποία αναστέλλει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• έχει αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνο δράση.
• επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τον οστικό ιστό και το νευρικό σύστημα.
• διατηρεί την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Περιπτώσεις όταν ένα λαχανικό αντενδείκνυται:

• γαστρεντερικές παθήσεις, διαβήτης
• σοβαρές παθολογίες των νεφρών και του ήπατος
• διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος.

Τα λαχανικά ρίζας τρώγονται ωμά, τουρσί ή θερμικά επεξεργασμένα. Οι φυλλώδεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες.

Ακατέργαστος

Επιτρέπεται σε έναν ενήλικα να τρώει 200-300 g ωμού γογγύλι ανά ημέρα. Αλέθεται σε τρίφτη ή ψιλοκομμένο για την παρασκευή αλμυρών σαλατών, συνοδευτικά πιάτα για κρέας και ψάρι. Τα φύλλα προστίθενται σε σούπες και σάλτσες.

Σπουδαίος! Στη διαιτολογία, τα γογγύλια κερδίζουν δημοτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κυτταρίνη και φυτικές ίνες. Βοηθούν στη διόρθωση του βάρους σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Συνταγές μαγειρικής

Η κατανάλωση του λαχανικού στον ατμό ή στο βραστό βοηθά στην αποφυγή πεπτικών προβλημάτων.

Στον ατμό

Το γογγύλι στον ατμό είναι το πιο απλό πιάτο. Σερβίρετε ως συνοδευτικό. Το πιάτο είναι αναντικατάστατο στη θέση.

Θα χρειαστείτε:

• γογγύλια - 1-2 τεμ. ανά άτομο;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και απλώνουμε σε καλούπι.
3. Προσθέστε νερό, αλάτι και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 160-180 ° C.
4. Μια ώρα αργότερα, σερβίρετε ζεστό, αφού προσθέσετε λίγο βούτυρο.

Χυλός

Το κουάκερ συνοδεύεται από ζάχαρη, πικάντικο ή λαχανικά. Για τα γογγύλια με ρύζι, συνιστάται να επιλέξετε μια γλυκιά ποικιλία.

Συστατικά:

• ρύζι - 120 g;
• γογγύλι - 350-400 g;
• γάλα - 350 ml.
• βούτυρο;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας μαγειρεύεται με βούτυρο για 10 λεπτά.
2. Συνθλίβεται σε κατάσταση πουρέ.
3. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε πλυμένο ρύζι, γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα δημητριακά.

Το ζεστό χυλό καρυκεύεται με ζάχαρη και βούτυρο.

Τηγανητό

Τα τηγανητά γογγύλια σερβίρονται ως πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• βούτυρο - 20 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Το λαχανικό κόβεται σε λωρίδες και βράζεται για 3 λεπτά.
2. Σουρώνουμε και βάζουμε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι.
3. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Εάν επιθυμείτε, καρυκεύστε με ξινή κρέμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

συμπέρασμα

Το γογγύλι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και δεν χάνει τη σχέση του με τη σύγχρονη ποικιλία λαχανικών. Οι πολλές γεύσεις και αποχρώσεις του ριζικού λαχανικού το καθιστούν ιδανικό εύρημα για γαστρονομικά πειράματα. Οι κηπουροί εκτιμούν τα γογγύλια για την ανεπιτήδευσή τους, τη μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και τη γρήγορη ωρίμανσή τους.